维生素C是一种活性较高的抗氧化剂，光和热都会对它导致毁坏，所以在水解的过程中，高温和冷藏都会对柠檬中的维生素C导致极为相当严重的毁坏。另外，维生素C是水溶性维生素，在有水分的环境中更容易不存在，当丧失水分后其曝露在氧气非常丰富的空气里，更加不会被加快水解毁坏。 所以，我们可以显现出，柠檬腊既经过了水解处置、又长时间曝露在空气中，所以其中的维生素C含量可以说道完全为0。所以用柠檬腊泡水时，其中酸酸的味道是来自于柠檬中不存在的柠檬酸，并没维生素C的不存在。
小贴士：如果您用于新鲜的柠檬切片泡水，是不俗的自由选择。不过值得注意的是，冲泡用的水一定是温水，因为热水的高温也不会把真是的维生素C毁坏掉。
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