酸梅汤的制作方法 一、酸梅汤 材料 乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品稀释酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。 作法一 1.按配料规定熬制酸梅汁。再行将乌梅洗涤，投放紫铜锅(或铝锅)内浸泡，过滤器(余下的乌梅可增开水浸泡、过滤器)，做成稀释的乌梅汁。 2.煮制糖酱。
再行将砂糖沉淀，做成所须要浓度糖水，过滤器除去杂质，再行浸泡，重新加入其它辅料加热均匀分布，待加热后用于。 3.混合原料。将加热后的糖酱，放入美浓酸梅汁中，做成酸梅糖酱。
4.特冰水，或特食用冰和砂滤水，做成酸梅汤。 作法二 1、自由选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。 2、在锅中加入适量清水，浸泡。
重新加入杨梅再行熬。 3、再度浸泡，依照各人口味加入适量白糖--当然如果有绵白糖更佳，没的话，白砂糖也为了让。 4、边熬边等白糖化开，凝结，闭火。
5、待大自然燕后，放进冰箱冰镇。 6、想喝的时候放入才可。
作法三 按配料熬制酸梅汁。 必须乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要特50克左右，冰糖适度。 制作时，将乌梅、山楂、大枣洗涤，与五味子一起煮沸浸泡，30分钟后重新加入薄荷，再行熬5分钟才可。 如果太酸,多冲泡。
兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳。 二、宫廷酸梅汤 材料 乌梅5颗、洛神花5朵、山楂干8片、丁香2粒、十年陈皮5g、甘草3g、薄荷、桂花、冰糖、玫瑰2朵 作法 1.提早将食材准备好并清除整洁，然后在清水中洗净15分钟 2.分两次熬煮，第一次熬：将所有食材除桂花以另加4升水(洗净的水不要喝一起熬煮)，水浸泡后并转小火熬40分钟捞起所有食材;第二次熬：将所有食材再度下锅，特2升水忘记小火熬30分钟才可关火 3.关火后将2次煎煮扣除的水混合，撒入桂花，放进冰箱冷藏一夜才可。
小诀窍 1.熬煮期间大大加热让冰糖充份带入酸梅汤(冰糖要多敲一些、冷的时候感觉不够辣了才讫、不然加热以后不会很酸) 2.酸梅汤的品质各不相同食材的优劣和熬制的方法，上等食材熬制出来的酸梅汤口感更佳，所以建议大家出售好的食材(为自己和家人坚信) 3.酸梅汤为收敛之饮，轻伤之人咎醉 4.酸梅汤之煮制为，土白砂为欠佳，砂锅次之，铜鼎再度之，不锈钢锅再度之。忌用铁锅，不然不会严重影响酸梅汤的口感。 三、桂花酸梅汤 材料 乌梅，腊山楂，甘草，腊桂花，冰糖 作法 1、把乌梅、腊山楂、甘草用清水冲洗一下，放进清水中洗净30分钟; 2、然后把冷水好的乌梅、山楂和甘草及洗净的水一起烧开。 3、并转小火熬40分钟，重新加入腊桂花和冰糖; 5、然后垫上锅盖，再行熬10分钟关火，加热后过滤器放进冰箱，冰镇后饮用口感较佳! 这么多方法你学会了吗？。
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